Витамины и их значение в жизни человека 
Многие авитаминозы можно рассматривать
как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или
других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов
ещё неясен, поэтому пока не представляется возможным трактовать все авитаминозы
как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных
систем.
Причиной авитаминоза может быть не
только дефицит витаминов в пищевом рационе, но и нарушение их всасывания в
кишечнике, транспорта к тканям и преобразования в биологически активную форму.
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях
печени и многих других нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их недостаточность.
Субнормальная обеспеченность витаминами
представляет собой доклиническую стадию дефицита витаминов, который
обнаруживается по нарушениям метаболических и физиологических реакций,
протекающих с участием определенного витамина, и не имеет клинического
выражения или проявляется только отдельными неспецифическими микросимптомами.
Субнормальная обеспеченность витаминами
наиболее распространена, так как она возникает не только при особых
обстоятельствах, нарушающих питание и болезнях, являющихся основными причинами
гиповитаминозов, но и в обычных условиях жизни у практически здоровых людей, уделяющих
недостаточное внимание разнообразию пищевого рациона. Развитию этой формы
витаминной недостаточности способствуют широкое использование в питании
рафинированных продуктов, лишенных витаминов в процессе их производства.
Не имея явных клинических проявлений,
субнормальная обеспеченность витаминами уменьшает в то же время адаптационные
возможности организма, что выражается в снижении устойчивости к действию
инфекционных и токсических факторов, физической и умственной работоспособности,
замедление выздоровления при острых заболеваниях, повышение вероятности обострения
хронических болезней.
Более распространены гиповитаминозы,
причинами которых могут быть длительное парентеральное питание, нерациональная
химиотерапия, хронические интоксикации и инфекционные болезни.
Профилактика витаминной недостаточности состоит в обеспечении полного соответствия между потребностями
человека в витаминах и их поступлением с пищей. При этом следует иметь в виду,
что весь необходимый для человека набор витаминов может поступать в организм
только при условии использования в питании всех групп продуктов, тогда как одностороннее
питание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не может обеспечить
организм всеми витаминами. В частности, ошибочной является точка зрения, что
основным источником витаминов служат свежие овощи и фрукты. Эта группа
продуктов, которая действительно является практически единственным источником
витаминов С и Р и одним из источников фолиевой кислоты, но она не полностью
обеспечивает потребности организма в витаминах: А, D, E, К витаминах группы В.
В то же время мясо и мясные продукты являются основными источниками витаминов
группы В. Молоко и молочные продукты поставляют в организм витамины А,
злаковые — витамин РР и некоторые витамины группы В, растительные жиры
—витамин Е, животные жиры —витамины А и D.
При избыточном потреблении витаминов
развивается интоксикация организма, получившая название гипервитаминоз. Более
токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов в связи
с их способностью накапливаться в организме и менее токсичным – повышенные
против нормы дозы витаминов, растворимых в воде, так как они легче удаляются
организмом через почки.
С открытием витаминов и выяснением их
природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении
авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что
некоторые фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных)
частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам
витамины, необходимые для бактерий, но, в то же время, не обладают свойствами
этих витаминов. Такие "замаскированные под витамины" вещества
захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной
клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.
2.3 Классификация витаминов
В настоящее
время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические
соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней
в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными её компонентами.
Витамины - необходимый элемент пищи для
человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются или некоторые
из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом. Они могут быть
отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих своё действие
на обмен веществ в ничтожных концентрациях.
Витамины делят на две большие группы:
·
витамины, растворимые в жирах,
·
витамины, растворимые в воде.
Каждая из этих групп содержит большое
количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского
алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их
обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности
открытия витаминов.
В приводимой классификации витаминов в
скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина -
его способность предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно
названию заболевания предшествует приставка "анти", указывающая на
то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание.
1.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
·
Витамин A (антиксерофтальмический).
·
Витамин D (антирахитический).
·
Витамин E (витамин размножения).
·
Витамин K (антигеморрагический)
2.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
·
Витамин С (антискорбутный).
·
Витамин В1 (антиневритный).
·
Витамин В2 (регулятор обменных процессов).
·
Витамин В3 (антиневритный, антидерматитный)
·
Витамин В5 (Вс.) (антианемический витамин)
·
Витамин В6 (антидерматитный).
·
Витамин В8 (липотропное и седативное свойства).
·
Витамин В12 (антианемический витамин).
·
Витамин В15 (пангамовая кислота).
·
Витамин В17 (антираковый)
·
Витамин PP (антипеллагрический).
·
Витамин Р (витамин проницаемости).
·
Витамин Н (антисеборейный).
·
Витамин N (антиоксидант)
Многие относят также к числу витаминов и
непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все
вышеперечисленные, растворимые в воде, витамины, за исключением инозита и
витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяют в один
комплекс витаминов группы В.
К водорастворимым витаминам относятся:
витамин С и все витамины группы В. Водорастворимые витамины следует принимать
ежедневно, так как они не накапливаются в организме и выводятся в течение 1 – 4
дней.
Другая группа витаминов – это
жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К. Эти витамины могут накапливаться в
жировой ткани и печени и при необходимости извлекаться оттуда организмом.
2.4 Жирорастворимые витамины
2.4.1 Витамин А
Ø
Химическое название: ретинол. Витамин А в течение короткого
времени выдерживает высокие температуры. Витамин чувствителен к окислению
кислородом воздуха и к ультрафиолетовым лучам. Витамин А лучше
всасывается и усваивается в присутствии жиров.
Ø
Роль в организме – биологическое
действие витамина А заключается в регуляции дифференциации клеток, в том числе
половых, предупреждении ороговения эпителиальной ткани, участии в обмене
белков, нуклеиновых кислот, некоторых гормонов, в окислительных процессах.
Кроме того, ретинол обеспечивает процесс зрения.
Ø
Авитаминоз витамина А сопровождается системной кератенизацией
(ороговением) эпителиальной ткани с развитием симптомов, специфичных для
каждого пораженно органа (в почках развивается нефрит или нефроз, в легких - бронхиты
и т. д.), а также ксерофтальмией и кератомаляцией. Гиповитаминоз витамина А
может проявиться и куриной слепотой (гемералопией, сумеречным зрением), когда
человек не видит в темноте из-за нарушения процесса образования родопсина
(зрительного пурпура). При выраженном гиповитаминозе А с поражением эпителия
желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей наблюдаются диспепсические
расстройства, предрасположение к пиелитам, уретритам, циститам.
Ø
Гипервитаминоз возникает при избыточном потреблении продуктов,
богатых витамином А, и накоплении его в печени. У детей гипервитаминоз
возникает при передозировке синтетическими препаратами. Клинически он
проявляется похуданием, тошнотой, рвотой, частыми переломами костей,
кровоизлияниями. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и
хронического панкреатита (воспаления поджелудочной железы). Для предупреждения
гипервитаминозов необходим строгий контроль за потреблением витамина.
Ø
Суточная потребность: Суточная потребность:
·
взрослого человека в витамине А - 1 мг,
·
беременных и кормящих женщин - 1,25-1,5 мг,
·
детей первого года жизни - 0,4 мг.
Ø
Источники витамина А: сливочное масло, печень морских животных и
рыб (палтус, окунь, треска и др.), сливки, творог, яичный желток. Однако в
организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образовываться
из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в
растительных продуктах. Отмечают, что количество витаминов изменяется в
соответствии с окраской продуктов в красновато-желтый цвет: чем интенсивнее эта
окраска, тем больше витамина в продукте. Количество витамина в жирах зависит от состава пищи, которой питается животное. Если пища
животного богата витаминами или провитаминами, то жир его содержит высокий
процент витамина; так, рыбий жир в 100 раз богаче витамином А, чем
сливочное масло, потому что растительный и животный планктон, которым питаются
рыбы, очень богат витамином А.
Каротин
Ø
Каротин (провитамин А) – ненасыщенный углеводород, оранжево-желтый
пигмент, находится в плодах, листьях цветов, имеющих соответствующую окраску.
Может существовать в четырех формах: альфа-, бета-, гамма-, дельтакаротин.
Наибольшей активностью обладает b - каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг b-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А (ретинола).
Ø
Физиологическое значение:
·
снижение риска развития преждевременного старения и опухолей;
·
усиливает действие половых гормонов;
·
оказывает антисклеротическое действие;
·
применение у больных с атрофическим гастритом, язвенной болезнью
желудка;
·
полезен при плохо заживающих ранах, ожогах;
·
при обострении хронических заболеваний органов дыхания и
мочевыделительной системы;
·
для поддержания нормального состояния кожи, слизистых оболочек,
костей, зубов, десен, волос;
·
полезен при беременности и кормлении грудью;
·
избавляет от многих расстройств зрения, сдерживает развитие
глаукомы;
·
поддерживает нормальную функцию предстательной железы, особенно у
мужчин старше 40 лет;
·
повышает сопротивляемость организма к респираторным и другим
инфекциям, укрепляет иммунитет.
Ø
Исключительно важным фактором усвоения каротина является наличие в
кишечнике желчи. В отличие от витамина А каротин в больших дозах нетоксичен и
не вызывает гипервитаминоза.
Ø
Натуральные источники каротина: щавель, тыква, морковь, облепиха,
абрикосы, арбузы, зелень горчицы, кабачок, капуста, печень, помидоры, спаржа, молоко,
цикорий, шпинат, желтки яиц.
2.4.2 Витамин Д
Ø
Химическое название: кальциферол, 7-дегидрохолестерин. холекальцеферол, эргостерол. Витамин Д относительно устойчив к
кислороду воздуха, а также при нагревании до температуры 1000С и
несколько выше, но продолжительное действие воздуха или нагревание до
температуры 2000C разрушают витамин Д.
Ø
Роль в организме: стимулирование
синтеза специфического белка, который обеспечивает всасывание кальция из
кишечника. Витамин Д влияет на всасывание фосфора и лимонной кислоты, а также
на процессы регуляции фосфорно-кальциевого обмена и на формирование костной
ткани, минерализации хрящей, реабсорбции (обратного всасывания) фосфора и
аминокислот в почках.
Ø
Авитаминоз: недостаточность витамина D приводит к нарушению
фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего может быть рахит (у детей) или
остеомаляция (у взрослых). При рахите нарушается процесс всасывания кальция,
фосфора и лимонной кислоты из кишечника. Следствием этого является снижение
уровня кальция в крови, что вызывает активную секрецию гормона паращитовидных
желез, который способствует выведению кальция из костей в кровь, а также
снижает процессы реабсорбции фосфора в почках. В результате этого фосфор
выводится с мочой в больших количествах. В крови понижается уровень кальция и
фосфора до критических величин. Недостаток фосфора в крови пополняется за счет
вымывания последнего из костей. Вследствие вымывания кальция и фосфора кости
становятся гибкими и ломкими и под тяжестью тела искривляются. Нарушение
нормального костеобразования приводит к развитию большой непропорциональной
головы, утолщений в местах сочленений ребер с реберными хрящами – так называемых
“четок”. Недостаток кальция в мышцах приводит к потере способности сокращаться
(гипотония мышц). Мышцы становятся дряблыми, у больного ребенка отвислый живот.
При тяжелых формах рахита ребенок легко возбуждается, у него развиваются
судороги.
Страницы: 1, 2, 3, 4
|
