Болгария и ее столица
Таким образом, продукты
проходят одновременную тепловую обработку. Благодаря этому блюда сохраняют
питательные вещества, приобретают оригинальные вкусовые оттенки и неповторимый
аромат. Умеренное количество специй позволяет оттенить основной вкус блюд.
К столу обязательно подают
острые томатные соусы, уксус, растительное масло, черный и красный перец. Овощи
составляют неотъемлемую часть болгарской кухни. Из них готовят всевозможные
салаты, гарниры, супы, жарят, тушат, маринуют и просто делают нарезки из свежих
овощей. Также местным кулинарам отлично удается сочетать овощи с мясными,
рыбными, молочными и мучными продуктами.
К примеру, самый
популярный салат в Болгарии — шопский — готовится из свежих помидоров, огурцов,
сладкого болгарского перца, мелко натертой брынзы и лука. Таратор, он же
холодный болгарский суп, имеет очень необычный вкус благодаря сочетанию
квашеного овечьего молока с укропом, чесноком, грецкими орехами и мелко
нарезанными огурцами. Такое сочетание может звучать отталкивающе, но суп, на
удивление, приятен на вкус и прекрасно утоляет жажду в летний зной.
Не оставит равнодушным и
разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов. В приморских городках Болгарии можно
попробовать целиком зажаренную рыбу (как с костями, таки без), филе,
приготовленное на открытом очаге, а также всевозможные коктейли из
морепродуктов и рыбные ассорти.
Среди мясных блюд
наиболее популярны такие: телешко вретено (рулет из телятины), супа топчета
(крем-суп с фрикадельками), наденица (жареные колбаски), кебапчеты
(продолговатые котлетки из фарша), каварма (мясо с грибами, картофелем и луком)
и мусака — запеканка из овощей с рубленым мясом или сыром.
Праздники
Сочельник (24, 25 и 26
декабря) (или, как его
называют по-болгарски, «Быдни вечер», «Малая Коляда») - один из самых
устоявшихся семейных праздников у болгар. Этот праздник 24 декабря и связан с
приготовлениями к большому христианскому празднику Рождеству Христову. На
праздничном столе должно быть нечетное количество постных блюд: например,
голубцы, компот из сушеных фруктов, свежие фрукты и орехи, «тиквеник» - пирог с
начинкой из тыквы. Почетное место занимает большой круглый обрядовый хлеб,
символизирующий дом и скот. В хлеб кладут монетку, ломают хлеб и кому попадется
монетка, тому в следующем году будет везти.
Рождество Христово
(Коляда) – 25 декабря.
Все ждут колядовщиков, которые ходят из дома в дом, чтобы пожелать хозяевам
здоровья, счастья, плодородия и богатства. В основном, в ритуале участвуют
юноши – парни в возрасте от 12 до 20 лет, которые одеты в национальные
фольклорные костюмы.
Новый год (31 декабря, 1
и 2 января) На столе
присутствуют много яств, одно, из которых баница (слоеный пирог) с монеткой. В
эту ночь совершается много обрядов с пожеланиями благоденствия. После полуночи
молодые люди ходят из дома в дом с «сурвачками» - кизиловыми ветками в руках.
Они похлопывают ими хозяев по спине с пожеланиями доброго здоровья и
долголетия.
День освобождения
Болгарии от Османского ига (3 марта). Национальный праздник Болгарии - день освобождения от
500-летнего османского ига и воскрешения болгарского государства. C 1396 по
1878 гг. Болгария входила в состав Османской империи. В результате победы
России в русско-турецкой войне 1877-1878 гг. страна обрела независимость. Война
была закончена с подписанием Сан-Стефанского мирного договора 3 марта 1878
года. В этот день поднимают национальный флаг и возлагают венки к мемориалу
Неизвестному воину в Софии в память о болгарах, погибших в борьбе за
освобождение отечества, а так же к памятникам павшим за освобождение Болгарии
русским, финским и румынским воинам во всей стране. 3 марта официальный
нерабочий день.
Пасха («Великден») Пасха – один из самых больших и
важных православных праздников. Приготовления к празднику идут в течение всей
предыдущей Страстной недели. Красят яица в Страстной четверг или в субботу.
Самая старая женщина первым покрашенным яйцом чертит крест на лбу всех детишек
в доме. Потом это яйцо кладется перед домашней иконой. Пекутся пасхальные хлеба
(козунаки). Празднование Великдена (Пасхи) начинается в полночь на воскресенье.
В храмах собирается народ на праздничную литургию, неся в руках зажженные свечи
и захватив из дому покрашенные яйца.
Другие официальные
нерабочие дни:
·
Праздник труда (1
мая)
·
День объединения
Болгарии (6 сентября)
·
День
независимости Болгарии (22 сентября)
Обряды
По мнению
специалистов-этнографов насчитывается свыше 10 000 обрядов, связанных с
болгарскими праздниками.
НОВОГОДНИЕ
ОБРЯДЫ
Новогодние обряды
представляют в зимнем календаре самую пеструю картину. С давних пор символами
щедрости и изобилия в новогоднюю ночь являются огонь и трапеза.Чем богаче стол,
тем плодороднее будет год. Вот почему на него ставят все яства, которые
производят в хозяйстве, а обрядовые караваи украшают изображениями виноградных
лоз и ульев, нивы и сада. Особое место занимает баница (слоеный пирог) с
запеченными внутри кизиловыми веточками, каждая из которых символизирует
домашний уют, здоровье и успех в учебе. Зажигает огонь в очаге самый пожилой
человек в доме. Причем для этого необходим определенный навык, так как поджечь
нужно быдник - дубовое толстое полено, так как дуб -символ долголетия.
СУРВАКАРЫ
После наступления
полуночи появляются сурвакары - подростки и молодые люди с кизиловыми ветками.
Они похлопывают ими хозяев по спине, желая доброго здоровья, долголетия и всяческих
успехов в жизни. Кизиловая веточка, или так называемая сурвачка, - обязательная
принадлежность каждого из сурвакаров. В различных районах страны ее украшают по
- разному.
КОЛЯДОВАНИЕ
Если сурвакары ходят по
домам в новогоднюю ночь, колядовщики делают это 25 декабря на Рождество. Они
желают семьям всего самого наилучшего, за что получают специально
приготовленные фрукты и другие лакомства. Вместо сурвачки колядовщики носят с
собой коледарку - длинную дубовую ветку, разукрашенную резьбой. Колядование
всегда сопровождается песнями.
МАСЛЕНИЦА
Масленица - завершающий
зимний праздник у болгар. Другое название - Сырное Заговенье, которое
справляется за семь недель до пасхи.С тех пор, до осени, пока не кончатся
полевые работы, не играют свадеб. Самый важный обряд на сырной неделе - игры
кукеров ( ряженых ). Они берут начало от праздников Дионисия, которые
устраивали древние фракийцы. Их смысл в пожелании изобилия в самом широком
смысле - от полных закромов до дома, полного детей.
БОЛГАРСКАЯ
НАРОДНАЯ СВАДЬБА
Это вереница обрядов,
ритуалов и символов. Начинается она с приглашения гостей. В это время в течение
многих дней в домах жениха и невесты шьются свадебные флаги, замешивается тесто
для караваев, выполняются ритуалы прощания с девической и холостой жизнью. Прощаясь
с родным домом, плотно укутанная в свадебную вуаль невеста, выйдя во двор
оборачивается к родителям, стоящим на пороге, и кланяется им три раза.А в доме
молодожена невесте подносят хлеб, соль, вино и мед - чтобы жизнь была дружной и
богатой.
«ДА»
ЗНАЧИТ «НЕТ» И НАОБОРОТ
Вобщем-то об этом обычае
многие знают. Но все-таки, напомним. Если болгарин поводит головой из стороны в
сторону - это означает «да», а когда кивает ею, точнее немного вскидывает, -
это значит «нет»". Болгарское «нет» не особенно бросается в глаза, а вот «да»
с непривычки даже знающих об этой особенности вводит в легкое заблуждение.
«ТОПЛЕСС»
«Топлесс» на болгарских
пляжах считается абсолютно нормальным делом. Причем в любом возрасте.
РУССКИЙ
ЯЗЫК В БОЛГАРИИ
Русский язык среди болгар
настолько широко распространен, что удивляет незнание его кем-либо из местных
жителей. Водитель туристического автобуса, помогающий переводить гиду, вполне
реальная картина, но не потому, что гид слабо знает русский, а потому, что
водитель его знает не хуже!
Религиозные предпочтения
Государством
гарантируется свобода вероисповедания. Религиозные институты отделены от
государства. Традиционной религией является восточно-православное христианство
(85% населения). Православное христианство с IX в. является главной религией
страны. Сегодня его исповедует 82,6% жителей. На протяжении всей истории
Болгарии оно играло важную роль в формировании нации. Во времена иноземного
владычества благодаря православной церкви болгары сумели сохранить свой родной
язык, а во многом и культуру. Церковь является автокефальной (административно
самостоятельной). Ею управляет болгарский патриарх. Службы ведутся на
болгарском языке.
В Болгарии есть
также представители армянской православной церкви. Большинство из них — беженцы,
прибывшие сюда в начале XX в., в период геноцида армян в Турции. Ислам
исповедует 13% граждан. Ислам появился на Балканах в период турецкого
владычества на Балканах. Турецкие власти насаждали свою веру; они строили
мечети, превращали церкви в места поклонения мусульман. После того как Болгария
обрела независимость, многие мечети были вновь перестроены в православные храмы
и обрели тем самым свое первоначальное предназначение.
Сегодня в стране
насчитывается около 713 тыс. мусульман турецкого происхождения. Они проживают в
основном в северо-восточной части страны и на границе с Турцией. Также
мусульманами являются помаки (131 тыс. чел.) — потомки этнических болгар,
насильно обращенные в ислам в XV в., и цыгане (103 тыс. чел.). Кроме того,
ислам исповедуют потомки татар и знаменитые черкесы, в XIX в. сбежавшие из
российской армии, продвигавшейся на Кавказ (20 тыс. чел.).
Болгарские
мусульмане в большинстве своем принадлежат к ветви суннитов, хотя есть и шииты
(около 80 тыс. человек).
В последние годы
в Болгарии активизировалась деятельность католической и других конфессий, а
также различных сект. В Болгарии насчитывается около 44 тыс. католиков (0,6%
населения страны). Действует болгарская униатская церковь. В крупных болгарских
городах можно увидеть католические соборы.
В Болгарии
существует Еврейская община уже на протяжении последних двух тысячелетий. В
Средние века евреи из Центральной Европы селились на болгарских землях. Во
времена существования Оттоманской империи страна предоставляла убежище многим
еврейским общинам, изгнанным из Испании в период правления Католических
королей. Во многих болгарских городах — в Софии, Самокове, Пловдиве, Видине и
др. — построены синагоги. Есть также протестанты, методисты, баптисты,
пятидесятники и адвентисты.
Особенности этнопсихологии,
способы приветствия,
Традиции определяются,
как правило, географическим положением страны, которое, в свою очередь, влияет
на формирование повседневного образа жизни ее жителей. Так и культурные
особенности Болгарии определило ее месторасположение — между Европой и Азией,
что позволило ей контактировать сразу с двумя совершенно разными культурами.
Еще 1300 лет назад на землях Болгарии проживали фракийцы и римляне, чуть позже
— византийцы и славяне. Каждый из этих народов оставил свой небольшой, но
неповторимый след в становлении культуры этого государства. Свидетельством тому
является множество культурных памятников, ежегодно привлекающих сюда множество
любознательных туристов. Целых пять столетий болгары находились под давлением и
насильно обращались в исламскую веру. Но культура Болгарии уцелела. Этому
поспособствовали находящиеся в труднодоступной местности монастыри, поощрявшие
традиции и религию своего народа.
Отношение к иностранцам
У болгар очень
дружелюбный менталитет, они гостеприимны и приветливы. Отношения между
болгарами и русскими очень теплые, поскольку вероисповедание и языки этих
народов очень близки. В стране отсутствуют какие-либо межнациональные
конфликты.
Фольклорная традиция
Музыка является
неотъемлемой не только от семейных и календарных праздников, но и от целостной
жизни болгарина. Она сопровождает его и в будни, и в праздники, в периоды
исторического восхода и испытаний, в радости и скорби.
Не случаен
парадокс, что болгарин поет даже тогда, когда плачет. Этот порыв к мелодии
способствовал созданию песен для любого житейского случая - обрядовых (колядок,
пасхальных, именинных, при гадании на кольцах или мольбе о дожде), трудовых (во
время жатвы, посиделок, сбора винограда, сенокоса), трапезных песен
танцевальных, припевных и ряда других.
Песни сопровождают быт
болгарина и в радости и в горе. С песней проходит сбор винограда, жатва
винограда, сенокос. Во многом традиции болгар совпадают с русскими. Здесь так
же принято подносить гостям хлеб-соль с чабрецом и красным вином. Вино
символизирует здоровье, так как красный цвет — цвет здоровья. Национальные
праздники не обходятся без традиционных костюмов. Женский костюм — это темный
шерстяной сарафан с вырезом и ярким фартуком. Под него одевается белая туника.
Болгарская народная
песня преимущественно одногласная. Даже когда поют две стороны (хор и хор,
солист и хор), песня звучит одним голосом. Сейчас две космические станции летят
к звездам. На каждой станции прикреплена позолоченная медная граммофонная
пластинка - послание другим разумным цивилизациям. Кроме научной информации о
нашей земле, пластинка содержит избранные записи из музыкальной сокровищницы
человечества. Среди них, наряду с симфонией Бетховена, звучит и болгарская
родопская песня.
Национальные герои
Средневековая Болгария
считается колыбелью славянской культуры. Имена Кирилла и Мефодия известны всему
славянскому миру.
КИРИЛЛ (ок.
827-869) И МЕФОДИЙ (ок. 815-885). Братья Кирилл и Мефодий (родом из
Тессалоников; по происхождению — греки, согласно некоторым данным — славяне)
славянские просветители и проповедники христианства. Создали славянскую азбуку,
при помощи которой перевели богослужебные книги с греческого языка. Согласно
мнению многих исследователей, азбука создавалась именно для древнеболгарского
наречия. Болгары почитают святых Кирилла и Мефодия как просветителей,
положивших начало славянской культуре и много сделавших для их государства.
БЕНКОВСКИ ГЕОРГИ
(1844-1876). Последователь Васила Левски. Один из героев самого крупного
болгарского восстания против турок. Он был сторонником общественного равенства,
пропагандировал американский и французский опыт построения государства.
БОТЕВ ХРИСТО
(1848—1876). Без сомнения, один из самых популярных в Болгарии революционеров.
Прожив десять лет в Румынии, Ботев собрал небольшой отряд и в июне 1876 г.
отправился помогать участникам восстания, вспыхнувшего в апреле 1876 г. Погиб в
сражении с турками недалеко от города Врацка 20 мая 1876 г. Ботев — не только
национальный болгарский герой, но и известный поэт, чьи стихи переведены на
многие языки мира.
ЛЕВСКИ ВАСИЛ
(1837-1873). Известный революционер, деятель национально-освободительного
движения. Считал, что болгары смогут освободиться только через всенародное
восстание. В 1862 г. вступил в легию Раковского, а в 1867 г. продолжил
освободительную борьбу в Румынии. Организовал сеть революционных комитетов
(1968-1869 гг.). Васила Левски арестовали и казнили в Софии в 1873 г. Болгары
называют его Апостолом свободы.
ЖЕЛЕВ ЖЕЛЮ (р.
1935). Историк и философ, Желев — один из самых уважаемых болгарских
диссидентов. Известность ему принесла написанная им книга Фашизм". В ней
историк проводит параллель между коммунизмом и нацизмом. С 1990-го по 1996 гг.
— первый президент демократической Болгарии.
ВАЗОВ ИВАН
(1850-1921). Великий болгарский писатель, главная фигура болгарской литературы.
Его часто сравнивают с Виктором Гюго. Он писал стихи, романы, повести и пьесы.
Самый известный его роман "Под игом" был написан в 1890 г. Это
эпическое произведение, в котором рассказывается о Болгарии накануне
освобождения от турецкого владычества. Роман почти сразу после издания был
переведен на разные языки и до сих пор считается классикой болгарской
литературы.
ДЕБЕЛЯНОВ ДИМЧО
(1887-1916). Поэт-символист. Фронтовой опыт вдохновил его на сборник оригинальных
романтических стихов. Одна из поэм Дебеля-нова посвящена бездомным.
ДИМОВ ДИМИТАР
(1909-1966). Писал романы и пьесы, в которых акцентировал внимание на
философской стороне человеческого существования. В своем знаменитом романе
"Табак" он описал жизнь Болгарии в период между двумя войнами. В этом
произведении рассказывается о конфликте, который возник между рабочими и
собственниками на одном из табачных предприятий. Публикация этого романа
вызвала большой скандал, и представители коммунистической партии потребовали
цензурировать это произведение.
МИЛЕВ ГЕО
(1895-1925). Болгарский поэт. Был близок к коммунистическому движению. Когда к
власти пришли фашисты, остался верен своим идеалам. Основал антифашистский
журнал "Пламя". Поэма "Сентябрь", где оплакивающая кровавое
восстание 1923 г., считается самым ценным творением Милева. Поэт погиб в
фашистских застенках.
ДИМИТРОВ-МАЙСТОРА
ВЛАДИМИР (1882-1960). Болгарский живописец, в 1952 г. признанный народным
художником. Член Болгарской коммунистической партии с 1946 г. Автор портретов,
картин, изображающих сцены крестьянских праздников.
УЗУНОВ ДЕЧКО
(1899-1996). Болгарский живописец, работавший в Софии. Его произведения
(преимущественно портреты и пейзажи) отличаются свободной манерой письма,
богато нюансированным колоритом.
БУКОВ ЮРИЙ (р.
1925). Пианист. Работает во Франции, куда переехал из Болгарии. Завоевал первое
место на музыкальном конкурсе в Парижской консерватории. Лауреат многих
международных конкурсов.
ВАРТАН СИЛЬВИ (р.
1944). Знаменитая эстрадная певица, бывшая жена французского поп-идола Джонни
Халидея. Родилась недалеко от Софии, в Ис-креце. Ее карьера развивалась уже во
Франции. Своим творчеством способствовала укреплению болгаро-французских
связей.
ВЛАДИГЕРОВ ПАНЧО
(1889-1978). Великий болгарский композитор, представитель музыкальной школы
Шумена. Он написал множество произведений, которые объединяет особое отношение
к национальной музыке. Его мелодии созвучны европейской классической
музыкальной традиции, однако их отличает оригинальность, вдохновленная
болгарским фольклором. Самая знаменитая рапсодия Владигерова —
"Вардар" — известна как за границей, так и на родине.
ХРИСТОВ БОРИС
(1914-1993). Известный болгарский певец (бас). Родился в Пловдиве, был воспитан
в традициях хорового православного пения. Сперва он посвятил себя карьере
юриста, но в 1942 г. во время национального праздника царь Борис III заметил
его необыкновенные вокальные данные и послал учиться вокальному искусству в
Италию. Христов исполнял множество различных оперных арий. Долгие годы был
солистом Ла Скала, пел в самых известных европейских концертных залах и оперных
театрах.
Страницы: 1, 2, 3, 4
|