История появления витаминов 
Однако
Ассоциацию американских врачей обеспокоил тот факт, что из-за схожести названий
никотиновой кислоты и никотина общественность может решить, что табак является
источником витаминов, поэтому было настоятельно рекомендовано не использовать
названия «никотиновая кислота» и «никотинамид», вместо них были предложены
другие — ниацин, и соответственно ниациамид. (В России используются исходные
названия никотиновая кислота, или витамин РР, и никотинамид, также применяемый
в качестве витамина РР.)
Постепенно
становилось ясно, что витамины чаще всего являются частями молекул коферментов,
причем эти части не синтезируются в организмах животных и людей, поэтому они
должны поступать извне. В 1932 году Варбург открыл кофермент желтого цвета,
который также принимал участие в переносе атомов водорода. Впоследствии
австрийский химик Рихард Кун выделил витамин В2, который был желтого
цвета, и установил его структуру.
CH2 OH
HO CH
HO CH
HO CH
CH3
CH3 CH N N
O
C C C C
C C C NH
CH3 CH N C
O
Углеродная
цепь, присоединенная к среднему кольцу, похожа на молекулу вещества, носящего
название рибитол, поэтому витамин В2 получил название рибофлавин («флавин»
происходит от латинского слова, означающего «желтый»). Анализ спектра
поглощения рибофлавина показал, что он очень похож на спектр поглощения желтого
кофермента Варбурга. В 1935 году Кун обнаружил, что кофермент Варбурга обладает
также активностью рибофлавина. В том же году шведский биохимик Хуго Теорелл
установил структуру желтого кофермента Варбурга: это был рибофлавин с
присоединенной к нему фосфатной группой. (Позднее, в 1954 году, был найден
второй, более сложный по структуре кофермент, в состав молекулы которого входил
рибофлавин).
За
проделанную работу Кун в 1938 году был удостоен Нобелевской премии по химии,
Теореллу в 1955 году была присуждена такая же премия, только по медицине и
физиологии. Куну однако, не повезло: премию ему присудили вскоре после того, как
Австрия была захвачена фашистской Германией, и правящий режим вынудил его
отказаться от награды.
Синтезировал
рибофлавин швейцарский химик Пауль Каррер - за это, а также за исследование
других витаминов ему в 1937 году была присуждена Нобелевская премия в области
химии. (Солауреатом этой премии был английский химик Уолтер Норман Хауорт,
который получил ее за исследование структуры углеводов.)
В 1937
году немецкие биохимики К. Ломанн и П. Шустер открыли важный кофермент, в
который как часть структуры входил тиамин. В течение 40-х годов было обнаружено
много примеров связи витаминов группы В с коферментами. Пиридоксин,
пантотеновая кислота, фолиевая кислота, биотин — каждое из этих соединений было
связано с одной или несколькими группами ферментов.
Пример
витаминов прекрасно иллюстрирует экономичность организма человека. Клетки
освободили себя от обязательства синтезировать витамины, поскольку те выполняют
только одну специальную функцию, и взяли на себя оправданный риск получать
витамины вместе с пищей. Известно большое количество других жизненно важных
веществ, которые необходимы организму в мизерных количествах, но организм их
тем не менее производит сам. Например, АТФ синтезируется в общем-то из тех же
самых блоков, из которых синтезируются и столь необходимые для
жизнедеятельности нуклеиновые кислоты. Трудно представить, чтобы какой-либо
организм утратил фермент, необходимый для синтеза нуклеиновых кислот, и при
этом бы выжил, потому что нуклеиновые кислоты необходимы организму в столь
больших количествах, что вряд ли он положился бы на питание как на основной
способ поставки блоков, необходимых для постройки молекул нуклеиновых кислот. И
способность организма синтезировать нуклеиновые кислоты автоматически придает
ему способность синтезировать АТФ. Следовательно, все известные организмы
способны сами производить АТФ, и вряд ли найдется когда-нибудь такой, который
не будет способен выполнять эту функцию.
Синтезировать
такие специальные вещества, как витамины, было бы все равно, что на
автомобилестроительном заводе установить рядом с конвейерной линией специальные
машины для производства гаек и болтов. Гораздо проще получать эти самые гайки и
болты от поставщика без ущерба для линии по сборке автомобилей. Точно так же
организму проще получать витамины извне с пищей, экономя при этом место и
материалы, необходимые для их синтеза.
Витамины
иллюстрируют и другой важный аспект жизни. Насколько известно, витамины группы
В необходимы всем живым клеткам. Коферменты — незаменимая часть клеточного
механизма любой живой клетки, будь то растительная, животная или бактериальная.
Если клетка живет и растет, она должна или получать эти витамины с пищей, или
производить их сама. Столь универсальная потребность всех живых клеток в одной
и той же группе веществ является впечатляющей деталью, ярко свидетельствующей о
единстве жизни и о возможном происхождении ее из единого первоначального
источника, зародившегося в первозданном океане.
Если
роль витаминов группы В хорошо известна, то над выяснением химических функций
других витаминов следует еще хорошенько поработать. Значительные успехи были
достигнуты в изучении только одного из них — витамина А.
В 1925
году американские физиологи Л.С. Фридеричиа и Е. Холм обнаружили, что
содержание крыс на диете, дефицитной по витамину А, приводит к появлению у
животных затруднений при выполнении задач при тусклом освещении. Изучение
сетчатой оболочки глаз этих животных показало, что в ней недостает вещества,
называемого зрительным пигментом.
В
сетчатой оболочке глаз есть два типа клеток: так называемые палочки и колбочки.
В палочках как раз и находится зрительный фермент, и этот тип клеток
специализируется на видении в тусклом свете. Поэтому недостаток зрительного
пигмента ухудшает только зрение при плохой освещенности и приводит к развитию заболевания,
называемого куриной слепотой.
В 1938
году биолог из Гарвардского университета Джордж Уальд начал изучать химические
аспекты зрения при тусклом освещении. Он обнаружил, что свет вызывает
разделение зрительного пигмента, или родопсина, на два компонента: белок опсин
и небелковую часть ретиналь. Как оказалось, ретиналь по структуре очень похож
на витамин А.
В
темноте ретиналь всегда соединяется с белком опсином, при этом образуется
родопсин. В силу нестабильности ретиналя небольшая его часть, после отделения на
свету от опсина, разрушается. Однако количество ретиналя пополняется за счет
витамина А, который превращается в ретиналь после удаления из его молекулы двух
атомов водорода, происходящего при помощи фермента. Таким образом, витамин А
является постоянным резервом ретиналя. Дефицит витамина А в диете приводит к
дефициту ретиналя и соответственно к уменьшению количества родопсина в
палочках, что и является причиной куриной слепоты. За серию работ, посвященных
биохимии зрения, Уальд в 1967 году стал лауреатом Нобелевской премии в области
медицины и физиологии.
Витамин
А должен выполнять и другие функции, поскольку его недостаток вызывает сухость
слизистых оболочек, а также ряд других симптомов, которые никак не связаны с
сетчатой оболочкой глаза. Но к сожалению, эти функции витамина А еще не
известны.
То же
самое можно сказать и о витаминах С, D, Е и
К. В 1970 году Лайнус Полинг произвел сенсацию своим сообщением о том, что
большие дозы витамина С способны снизить частоту возникновения простудных заболеваний.
Публика буквально смела запасы этого витамина с аптечных полок. Дальнейшие
исследования показали правильность утверждения Поллинга.
Витамины, группа незаменимых для организма человека и
животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической
активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но
имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.
Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые
синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и
в этом случае их бывает не всегда достаточно. Современная научная информация
свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессе
обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. Одни из них являются
обязательными компонентами гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена
веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза тканевых
гормонов. Витамины являются так же составной частью около
150 ферментов, которые в живом организме работают в качестве катализатора
химических процессов, позволяющих осуществлять химические процессы обмена
веществ с огромной скоростью при температуре тела человека.
Витамины в большой степени обеспечивают нормальное
функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих
физиологических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит
уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости
организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и
действия токсинов.
Другим
важным свойством витаминов является их способность частично или полностью
устранять нежелательные побочные действия ряда медикаментозных средств, в том
числе антибиотиков, препятствовать развитию лекарственных осложнений.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов.
Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать
промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в
которых они содержатся в готовом виде, но и искусственно, путём их химического
синтеза.
Появление синтетических витаминов сделало возможным
искусственную витаминизацию продуктов питания (первым витаминизировали молоко,
это произошло еще в 1924 году), а также изготовление недорогих витаминных
комплексов, которые можно было бы приобрести в аптеках. Постепенно,
с открытием различных витаминов, были выведены средние показатели необходимого
потребления каждого витамина в зависимости от возраста и пола, от характера
работы и зоны проживания человека. Было доказано, что потребность организма в
каждом отдельном витамине не является величиной постоянной, а зависит от многих
факторов. Так, при интенсивных физических и психических нагрузках,
переохлаждении, беременности, интоксикации, в зоне холодного климата с
недостаточной инсоляцией и при различных заболеваниях для поддержания защитных
сил организма значительно возрастает потребность в витаминах. Также повышается
потребность в витаминах для поддержания устойчивости организма человека к
различным болезням.
Разработаны
различные диеты сбалансированного питания, включающие в себя весь необходимый
для жизнедеятельности комплекс витаминов. Диеты рассчитывают в зависимости от
возраста, заболеваний и условий жизни.
Введя
впервые термин "витамины", Казимир Функ также предложил термин
"авитаминоз", т.е. отсутствие витаминов в организме человека.
Авитаминоз возможен только при полном прекращении поступления витаминов, не синтезируемых
в организме и не депонируемых в нем, и сопровождается развитием определенных
патологических состояний. Гораздо чаще встречаются состояния, называемые
гиповитаминозами, т.е. недостаточность одного из витаминов. При отсутствии в
пищевом рационе одновременно нескольких витаминов развивается полиавитаминоз
или поливитаминная недостаточность (полигиповитаминоз).
Витамин
С разрушается при термообработке, и почти не содержится ни в мясе, ни в яйцах,
ни в рыбе, его нет в высушенных зернах злаков. В отличие от большинства
животных, витамин не синтезируется в организме человека. А под воздействие
цивилизации люди все меньше употребляют свежих овощей, фруктов и ягод.
В то же
время витамин С отвечает за регенерацию тканей, повышает иммунитет, оказывает противовоспалительный
эффект.
Может
наблюдается дефицит витаминов группы В. Авитаминоз В1 часто
наблюдается у людей, злоупотребляющих алкоголем. Дефицит витамина В2,
хотя синдром от его нехватки не самый страшный (раздражение и
потрескивание губ, дерматит на лице, повышенная утомляемость), широко
распространен даже в развитых странах. Дефицит витамина В6 и В3
в целом встречается крайне редко.
Из-за
недостатка ниацина в организме развивается пеллагра, которая типична для
слаборазвитых стран с теплым климатом, где недостаток белковой пищи восполняют
кукурузой, а не, скажем, бобовыми, а так же везде, где люди едят мало мяса,
молока, яиц, то есть среди бедноты и в тюрьмах.
Изо
всех витаминов наиболее часто проявляется недостаточность витамина D.
Как правило, авитаминоз D возникает у маленьких детей,
живущих в северных районах, где в зимнее время бывает мало солнечного света, и
проявляется он в развитии у этих детей рахита. У взрослых же развивается
остеомаляция. Для восполнения содержания этого витамина требуется пища,
подвергавшаяся облучению солнечным светом или введению в нее добавок,
содержащих витамин D.
При хроническом
недостатке в питании витамина А и каротина у человека начинается ксерофтальмия
(сухость глаз) и ксеромаляция (избыточное образование кератина в коже и на роговице
глаз). Такие страшные заболевания характерны для слаборазвитых тропических
стран, а в более развитых чаще встречаются ранние его стадии, которые
сопровождаются снижением остроты ночного зрения. Считается так же, что
гиповитаминоз А уменьшает устойчивость тканей к инфекциям.
Дефицит
витаминов Е и К наблюдается крайне редко. Витамин К, как и витамин В12,
синтезируют бактерии кишечника. Но если нарушено его всасывание, то нарушается
свертываемость крови. Поэтому его прописывают новорожденным, больным до и после
операции на печени или желчном пузыре. Витамин Е часто прописывают беременным,
хотя до сих пор не ясно, за счет чего он влияет на репродуктивную функцию.
Но
нужно помнить, что жирорастворимые витамины – A, D,
E,
K
–имеют некоторые особенности. В отличие от водорастворимый витаминов, они не
выводятся из организма и могут вызвать серьезные осложнения, если их принимать
в больших количествах. Известны случаи, когда полярники умирали от
гипервитаминоза А, съев печень белого медведя. Дело в том, что печенки
позвоночных животных в холодных арктических районах накапливают особенно много
этого витамина.
В нашем
климате дополнительный прием витаминов часто рекомендуют осенью и весной, так
как изменение структуры питания не позволяет нам круглый год получать все
необходимые витамины в нужных количествах.
Маленьким
детям витамины абсолютно необходимы: недостаточное их поступление может
замедлить рост ребенка и его умственное развитие. У малышей, не получающих
витамины в должных количествах, нарушается обмен веществ, снижается иммунитет.
Именно поэтому производители детского питания обязательно обогащают свои
продукты (молочные смеси, овощные и фруктовые соки, пюре, каши) всеми
необходимыми витаминами.
Если
говорить вообще, то столь широкое внедрение витаминных препаратов в нашу жизнь,
обусловленное, главным образом, стараниями фармацевтических фирм, поскольку это
приносит им баснословные прибыли, не пошло людям во вред.
1. Азимов, А.
Путеводитель по науке. От египетских пирамид до космических станций. /Айзик
Азимов. пер. с англ. – М.: ЗАО Центр-Телеграф, 2004. – 788 с.
2. Биохимические основы
жизнедеятельности человека: учеб. пособие для студентов вузов. / Ю.Б.
Филиппович, А.С. Коничев, Г.А. Ивастьянова, Н.М. Кутузова. – М.: ВЛАДОС, 2005.
– 407 с.
3. Комов, В.П. Биохимия:
учебник для вузов / В.П. Комов, В.Н.Шведова. – М.: Дрофа, 2004. – 638 с.
4. Котина, Е. «Амины» с
аминогруппами и без. / Е. Котина // Химия и жизнь. - № 8,9.
5. Проскурина, И.К.
Биохимия: учеб. пособие для студентов вузов / И.К. Проскурина. – М.:
ВЛАДОС-ПРЕСС, 2004. – 236 с.
6. Тупикин,
Е.И. Общая биология с основами природоохранной деятельности: учеб. пособие. /
Е.И. Тупикин. – М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 1999. – 394 с.
Страницы: 1, 2, 3
|
|
